1.牛腩清水浸泡30分钟，洗去血水。
2.凉水入锅，倒入适量料酒。
3.水开再焯两分钟左右。捞出温水洗净浮沫儿，改刀切小块（更易熟一点）。
4.锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，冰糖炒香。
5.一勺郫县豆瓣酱。
6.炒出红油。
7.牛腩放入。
8.翻炒均上色。
9.适量开水（水要多加点，前后一个多小0时，费水）。适量盐，生抽，老抽调味儿，盖上盖儿中小火炖50或一个小时。
10.小土豆适量，洗净。
11.削皮，再冲洗一下备用。
12.小土豆放入。
13.挤入适量麻辣牛油火锅底料。
14.小火炖二十五分钟。
15.土豆软糯，汤汁变浓。
16.小米椒切斜段，洋葱切大片。
17.洋葱和小米椒放入。
18.炖三四分钟关火盛盘。
19.撒上小香葱点缀。成品。
20.成品。
